мысли вслух (fancyru) wrote,
мысли вслух
fancyru

Корейская кухня - 3. Супы.

Ну что, продолжим с корейской кухней? :) На этот раз супы.

Разновидностей супов в корейской кухне много, любят они это дело. :) Даже к жареному мясу обычно подается бадейка острого супчика.
Когда заказываешь суп, то обязательно принесут к нему плошку риса. Его можно съесть двумя способами, кому как удобнее:
1. набрать в ложку рис и нацедить в эту же ложку бульона.
2. Просто вывалить всю плошку риса в бадейку супа, перемешать и уже есть все вместе.
Почему-то, когда ешь первым вариантом, риса всегда не хватает. :)

В большинстве своем корейские супы достаточно острые, но есть и пресные варианты. очень много видом рыбных супов, которые я ни разу и не пробовала, т.к. я все больше по мясному. :) Так же есть такие варианты, когда на общий стол ставится одна ну очень большая кастрюля, туда крошится все подряд, а потом каждый накладывает сам себе в индивидуальную плошку. С такими вариациями я тоже не особо знакома. :(


Начну, наверное, с легких неострых супчиков, а закончу супами поострее да понаваристее.

Galbitang (кальбитан) - short rib beef soup, легкий суп из ребрышек

в нем, помимо мяса на ребрышках, плавает еще зеленый лучок и иногда яичный белок. Вот и весь суп. :) Хотя бульон довольно наваристый. Т.к. он даже не соленый, то в бульон можно добавить перцовой пасты по вкусу и сделать его островато-пряным. А можно и так есть.
Очень вкусно, довольно сытно, особенно если туда бухнуть риса. Один из моих самых любимых супов.

Sollongtang (солонтан) - rice and beef noodle soup.

Тоже мясной супчик. Только, якобы, мясо для этого супа должно вариться минимум несколько часов. И само мясо в супе порезано тонкими пластиками. Помимо мяса и лука в него добавляется стеклянная (крахмальная) лапша, за которую я его особенно любила.:) И бульон у него непрозрачно белый. Как и кальбитан абсолютно пресный.

Еще из неострого, но достаточно специфического можно назвать Samgyetang (самгетан)- Chicken soup with ginseng

вся изюминка этого супа в курице - она фарширована рисом, женьшенем, плодами жожоба и еще какими-то корешками. Из-за такого разнообразия вкус у курицы и бульона довольно необычный, очень пряный.
Этот суп еще "знаменит" тем, что его принято есть в самые жаркие дни лета, не смотря на то, что он горячий. Якобы он очень хорошо восстанавливает соли в организме, которые теряются при потении.
А еще корейцы говорят, что когда поешь горячего, то на улице кажется прохладнее. :)

На этом неострые супы, которые я знаю, и заканчиваются. Переходим к остренькому, но не менее вкусному. :)

Dwenjang Chige (твенджан-чиге) - soybean paste soup with tofu. Суп из бобовой пасты с тофу

Суп очень вкусный, хотя островат и запах у него немного непривычный из-за бобовой пасты. Весь секрет в том, что бобы как-то специально ферментируют, а потом перетирают в пасту.
Как раз этот супчик обычно подают к жареному мясу.

Soondooboo Chige (сундубу-чиге) - spicy soft tofu stew.

суп из мягкого тофу. Тофу в нем не кусочками, а больше напоминает желе. Еще в нем обычно плавают ракушки и креветки. Не смотря на остроту, это был один из моих любимейших супов. А в одной из кафешек мне, путем переговоров, даже удалось постепенно свести добавляемый тетушками перец до минимума. :)

Kimchi chige (кимчи-чиге) - суп из кимчи. :)

ну тут все понятно. Суп прошибает напрочь и выбивает слезу еще запахом. Им хорошо спасаться от наступающей простуды, прогревает изнутри на отлично.

Haejangguk (хэджангуг) - ox bone soup.

Этот суп известен как "суп от похмелья". Но и при отсутствие похмелья, он тоже очень даже ничего.
Наваристый, острый и горячий. Когда корейцы узнавали, что я его очень уважаю и периодически им лакомлюсь, хитро ухмылялись. Видимо, думали, что я им лечусь. А мне он просто нравился.

Этого супа есть несколько разновидностей:
Пё хэджангуг - суп с мясными костями. Самый вкусный вариант, на мой взгляд.
Коннамуль хэджангуг (kongnamul) - с ростами сои.
Угоджи хэджангуг (ugeoji)- с листьями пекинской капусты, тоже очень вкусно.
И самый экстремальный вариант, Сонджи гуг (seonji) - со свернувшейся бычьей кровью. Я такое никогда не пробовала.


Ну и напоследок, не совсем суп, но жидкое блюдо Щабу-щабу (shabu-shabu)

фотографию я слямзила у atsman

Это даже не блюдо, а целый ритуал.
На стол ставится бадья с кипящим бульоном и сами посетител начинают его готовить. Сначала в бульон бросается разная зелень, грибы, овощи. В общем, все, что принесут.
Затем наступает черед морепродуктов или тонко нарезанного мяса, в зависимости от того, что было заказано. Все это варится буквально за считанные минуты. Мясо/морепродукты вылавливаются и съедаются с различными соусами. Когда в бульоне уже ничего не остается, туда отправляется домашняя лапша.

Это блюдо хорошо есть в ресторанах по типу буфета, где достаточно большой выбор ингридиентов и можно выбрать на свой вкус, что отправится в котел. Но, конечно, нужно быть очень голодным для такого пиршества. :)
Tags: вкусности, корейская кухня, любопытно
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 7 comments